Stap 1: De korst
Ingrediënten:
2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 tsp. zout
1 kopje koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1/4 - 1/2 kop koud water
Combineer de bloem en het zout met een keukenmachine of met de hand in een grote mengbak. Voeg de boter. Als met een keukenmachine, kruimels puls te combineren tot de textuur is dat natuurlijk (ongeveer 10-15 seconden). Anders, gebruik een gebakje cutter, twee messen of je vingers te snijden van de boter om een gelijkenis natuurlijk kruimels. Voeg 1/4 kopje water in een gestage stroom, pulserende of blijven snijden totdat het deeg samen gemakkelijk wringt. Voeg maximaal 1/4 kopje meer water indien nodig.
Verdeel het deeg in tweeën op twee afzonderlijke stukjes plasticfolie. Met de plastic kunt u elke helft in afgeplatte schijven vormen. Elk in de plastic wikkel en koelkast voor ongeveer een uur (gebruik binnen een paar dagen of bevriezen voor maximaal één maand).
Maak in de tussentijd de vullend.