Stap 3: ontlaten
Na het smelten van de chocolade moet u het humeur. Dit is gewoon afkoeling tot een bepaalde temperatuur. Dit is echt belangrijk, want als u schimmel de chocolade te warm, het zal niet uit de mal komen.
U wilt zo nu en dan de chocolade schep tijdens het meten van de temperatuur, totdat u de kritische temperatuur. Als u niet wilt wachten kon u ook toevoegen unmolten chocolade en het smelten in de andere chocolade, op deze manier die de temperatuur zal sneller dalen.
De ideale temperatuur is ergens tussen de 30 en 34 graden Celsius. Bij deze temperatuur heeft de chocolade de ideale stof te worden gevormd.
Als u gegoten chocolade voor de eerste keer, is het raadzaam om het te laten afkoelen tot 30 graden in plaats van 34 omdat het zal de chocolade een dikkere shell. Het voordeel is dat het zal plooi beter wanneer afgekoeld, waardoor de chocolade meer kans om te worden demolded zonder problemen.