Stap 2: De chocolade smelten
Er zijn twee manieren u de chocolade kan smelten.
Au bain maire
U kon smelt de chocolade au bain marie.
Om dit te doen, kook water in een pan en zet een kom met de chocolade in het warme water. Het lastige deel is dat u echt oppassen niet te druppelen van water in de gesmolten chocolade moet, omdat hierdoor de chocolade stollen (onherroepelijk). Deze methode is nog steeds zeer nuttig, vooral wanneer u niet over een magnetron beschikt (Zie de afbeeldingen met donkere chocolade).
Magnetron
Het gebruik van de magnetron is de gemakkelijkste manier. U zet de chocolade in de kom en zet die in de magnetron voor ongeveer twintig seconden. Na deze tijd moet u scoop/roer de chocolade, te warm worden voorkomen. U moet dit herhalen tot de chocolade volledig gesmolten is (afbeeldingen met witte chocolade).