Stap 4: Knippen van karamels en temperen van de chocolade
Ik keek de koude karamel uit de schotel in een grote homp met een spatel en mijn (schone!) handen. Koken tot de harde balstadium helpt, het hebben van het koude helpt, en boter helpt. Boter uw mes (of pizza roller) en sneetje op uw karamel op maat. Ik zou deze kleiner knippen als het waren alleen bedoeld voor verpakt karamels, maar dippen in de chocolade kan een tijdje duren, dus ik maakte hen groter om te bezuinigen op het werk.
Ontlaten van chocolade
Dit is noodzakelijk voor goede chocolade afdekken. U kunt de supermarkt dompelen/smelten van chocolade gebruiken om te voorkomen dat de temperatuur, maar ik sterk aanbevelen krijgen goede chocolade en proberen te temperen. Dit is slechts mijn tweede keer ooit proberen en het kwam perfect! Als het niet recht komen of je het niet temperen de chocolade zacht en melty worden zal en als je houd het rond voor een paar dagen zal het de ontwikkeling van een "bloei", die komt de cacaoboter aan de oppervlakte. Smaakt prima, maar ziet er funky en textuur beïnvloedt. Het ontlaten, blijft het moeilijk en donker en lookin ' slank en fleek en professional. U hoeft niet eens echt een thermometer. Hier is hoe:
1. Ik gebruikte donkere chocolade (halfzoete of bitterzoete), en aan te bevelen die u ook doen. De beste chocolade kunt krijgen. Ik vond dit scharffen-berger chocolade op 50% verkoop ongeveer 2 jaar geleden en hebben gewacht op een geweldige manier om het te gebruiken. Gelukkig chocolade niet gaan slecht, en dit is nog steeds heerlijk op zijn eigen!
De eerste stap is het smelten. Ik gebruikte de magnetron voor gemak en eenvoud. Snijd het in kleine stukjes (of niet, dat is prima), en zappen voor 20 tweede en roer het goed, en herhaal. U wilt het zo dat het nog net smelt alle chocolade.
2. koel het af. Roer het regelmatig. Roeren helpt krijgen een goed humeur. Toevoegen in een beetje van al-tempered chocolade (gehakt in stukjes van de bar, de bar wordt meestal getemperd) of gewoon meer roeren en laat het afkoelen langzamer. U zult merken dat het een punt bereikt, toen het stopt met het smelten van de kleine stukjes, en stijver kan krijgen. Enkele van de stukken kan groeien als chocolade op hen stolt. Dit is goed!
3. het testen. U wilt zien als het "in temperament." Gebruik een koude mes of spatel of een klein stukje wax papier en dompel de rand in de chocolade te halen een beetje duik. Zet hem neer en laat het afkoelen bij kamertemperatuur. Geen haast, geef het een paar minuten. Als het in humeur zal worden hard en donker, en kun je de zachte zak zonder het verlaten van een merk. Als het nog niet in humeur zal worden lichter van kleur en zacht en melty, en zelfs de zachte zak zal verlaten een vingerafdruk. Als het niet nog wordt getemperd, het Blijf roeren en zappen gedurende 10 seconden om te voorkomen dat het teveel stollen.
4. gebruik het! Warmen een beetje zodat het weer werkbaar en minder klonterig, maar gewoon is een beetje! Als je het te warm zal het-humeur en je moet teruggaan naar stap 2. Ik opgewarmd het net een klein beetje vanaf stap 3 met ongeveer 10-20 seconden in de magnetron. Ik verliet enkele klontjes erin en gewoon gewerkt om hen heen, en ik geloof dat ik heb die klonten bedanken voor mijn heerlijke chocolatey succes. Als het haalbaar is, dompel uw karamels! Ik de kom met theedoeken te houden de warmte zodat ik mee kon werken langer zonder verwarming het opgevangen.
