Stap 2: Caramelize het!
U moet krijgen uw suiker over 300ºF, waar het zal beginnen te caramelize.
Wanneer het wordt in de buurt van deze temperatuur, het nauw kijken, want het kan snel veranderen! Gebruik niet een te hoge hitte, maar moet u wellicht wat meer macht om het te krijgen zo hoog. Misschien middelhoge. Als het begint te kijken heerlijk, het opstijgen van de hitte en verplaats het naar een koele brander meteen. Het zal nog steeds een beetje meer donkerder. Niet het bult of het drummen of schrapen de thermometer, het kan leiden tot het te kristalliseren. Laat het voor een beetje terwijl u meng de room en koffie.
Wanneer de karamel het bereik 200-250ºF daalt, voeg de room en koffie. Het kan veel bubble, dus voeg langzaam en bereid. Een grote pot is goed om die reden, maar u kunt het probleem voorkomen door te laten krijgen koeler.