Stap 4: Kook de suiker naar 240ºF (115ºC), vervolgens naar 290ºF (143ºC)
Als je de suiker koken, kookt wat je echt aan het doen zijn uit water. Als het watergehalte valt, stijgt de kooktemperatuur, zodat de suiker heter krijgt. Als al het water verdwenen is, zal je over 310ºF, en u kan uw suiker caramelize. Dat is voor een ander project, hiervoor zo hoog niet gaan. Maar als een terzijde, dit zijn de hoge temperaturen, en koken van suiker zal vasthouden aan spullen. Wees zeer voorzichtig rond dit spul, en verplaats het zachtjes.
Voor torrone hebt u twee doel temperaturen. De eerste is 240ºF (115ºC). Wanneer je deze temperatuur, pak de pan zorgvuldig en met goede controle. Terwijl snel gewonnen van het eiwit, giet langzaam Slechts de helft van de stroop in de zijkant van de kom, waar de mixer zal grijpen. Niet giet het waar het zal vallen op de top van de garde, of u zal gewoon verspreid aan de zijkant van de kom en dat deel van de suiker in wezen verloren zullen gaan.
De andere helft van de suiker goed terug op het fornuis, en misschien de warmte opdagen. Uw tweede doel temperatuur is 290ºF (143ºC). Wanneer je die, neem uw pot uit het fornuis, zet de thermometer opzij, en zorgvuldig zorgvuldig giet de rest van de suiker in de meringue op dezelfde manier als voorheen, snel mengen.
