Ik besloot dat ik zou torrone, net zoals alle de Italiaanse snoep-makers te aan de toeristen suiker-toothed verkopen maken. Blijkt het niet eigenlijk dat suikerhoudende, het is heerlijk en verbazingwekkend, en het is ook vrij darn makkelijk te maken! Dit gaat zeker in mijn repertoire.
Het is in wezen een Italiaanse meringue die je enkele lekkere vullingen in mengen. De meringue maakt het licht en pluizig en smeedbaar, terwijl de vullingen sommige heft en het lichaam geven en de textuur te verbreden. Italiaanse meringue is gemaakt door het gieten van een warme suikerstroop in opgeklopte eiwit tijdens het roeren om zowel de eieren koken en bewaren van de zachte textuur. Voor deze poging gebruikte ik gedroogde kersen en geroosterde amandelen, dat voor mij klinkt als ze vrij typisch Italiaanse zouden.
Ingrediënten:
2 kopjes suiker
1/4 theelepel kremetart
1/2 kopje water
2 eiwitten
1 theelepel vanille
1/2 kop gedroogde kersen, gehakt
1/2 kop amandelen, hele
Opmerkingen over ingrediënten:
- De hoeveelheid eiwit is een schatting, en min of meer zal veranderen de textuur van het eindproduct. Ik gebruikte eigenlijk 3-4 semi-gedroogde eiwit dat in een kom van de week voor, toen ik de dooiers gebruikt is geweest. Dit is prima, en ze werkte prima. Het eindproduct is een beetje minder elastisch dan ik had verwacht, en ik denk dat is het gevolg van te veel eiwit voor de omvang van de partij. Twee blanken is een betere ratio.
- Ik zou adviseren dat u het eens met de gegeven bedragen en eenmaal met over dubbel het vullen proberen. Mij zijn niet boordevol noten en stukjes, die is wat ik afgebeeld, maar ze zijn uitstekend net hetzelfde, en met minder bits geeft een goed idee van het soort meringue die u maakt.
