Risotto, traditioneel een noordelijke Italiaanse schotel van korte korrelige rijst gekookt voorraad, gecomplimenteerd met boter witte en rode wijn wil dit gerecht. Risotto is vaak gekookt totdat er een heerlijk luxe romige textuur. Deze veelzijdige schotel kan hebben bijna alles in het uit de simplistische pancetta met tuin erwten aan de bittere zoete balsamico aardbeien risotto. Vandaag nochtans heb ik ervoor gekozen voor het gebruik van een meer traditionele champignon risotto recept ook bekend als "Risotto ai funghi"
Dit heel eenvoudig gerecht is niet alleen vegetarisch maar glutenvrij, bovendien met de vervanging van de boter voor olie dit gerecht zou ook zijn dagboek gratis. Op de top van dat smaakt het absoluut fantastisch. Voor dit recept moet u echt een korte graan risotto rijst als Arborio (VC) of voor een nog hogere kwaliteit gebruik soorten zoals Carnaroli en Vialone Nano rijst gebruiken. De langere korrels die meestal goedkoper alleen hoeft niet genoeg zetmeel en uw schotel niet komen samen op dezelfde manier.
Ingrediënten:
500g verse champignons
1 liter groente of kippenbouillon
2 UI, fijngehakt
5 knoflookteentjes, fijngehakt
300g risotto rijst
200ml witte wijn
50g boter
handjevol peterselie bladeren, gehakt
80g Parmezaanse kaas, vers geraspt
Garneer knoflook bieslook of tijm takjes
