Stap 1: Jiaozi vs Bapao: ingrediënten
Het enige verschil tussen Bapao en jiaozi is de buitenkant van de knoedel en de grootte. De innerlijke vullingen voor hetzij zijn meestal vlees of groenten, maar soms mensen zoete Bapao gevuld met rode bonen pasta maken. Bapao zijn pluizig gestoomde broodjes. De buitenkant moet niet te taai, en de binnenkant moet blijven warm. Jiaozi zijn kleiner en geen gist bevatten. U kunt kook ze en dienen op hun eigen of in de soep (shuijiao) of FRJ/stoom hen of stoom ze. Mijn favoriete manier is gebakken op de bodem en gestoomde bovenop. Jiaozi zowel Bapao bevriezen goed--dus probeer het maken van een veel en zetten een aantal opzij voor later.
Bapao zijn grote snacks te gaan. Ze werken echt goed voor het ontbijt. Terwijl ik liefde dumplings in vrijwel elke vorm (perogies matzoh bal soep, dim sum, wonton...), is jiaozi veruit mijn favoriet. We gebruikten om jiaozi partijen hebben waar iedereen bao de jiaozi zou helpen. We hadden zo veel verschillende soorten vullingen. Ik zou eten en eten totdat ik voelde me alsof ik was gevuld en dan nog meer omdat ze zo goed waren.
--------
U kunt premade jiaozi skins in alle Aziatische supermarkt kopen. Het is zeker aanzienlijk gemakkelijker, maar de smaak en textuur verschil tussen zelfgemaakte en premade is de moeite waard.
Enkele andere grote recepten bestaan die controlerend de moeite waard: http://www.meatlovessalt.com/2014/01/pork-and-cabb...
Maar dit is een nauwe onderlinge aanpassing van de wat Nabu deed:
Ingrediënten (jiaozi deeg):
- 2 kopjes meel (+ extra bloem voor afstoffen)
- 3/4 kopje water
- U kunt ook water premade jiaozi skins + 1/4 kopje om te gebruiken als "lijm"
Ingrediënten (Bapao deeg):
- 1,5 kopjes water of ongezoete sojamelk of zuivel melk
- 4 kopjes meel
- 1 eetlepel suiker
- 1 packet of 2 1/4 theelepel gist
Ingrediënten (hartige vulling): (alle ingrediënten vindt u goedkoop op een Aziatische/internationale kruidenier en supermarkt. Zeker voel je vrij om te experimenteren met de vullingen. Knoedels zijn een geweldige manier om het gebruik van enige overgebleven produceren in de koelkast.)
- Napa of regelmatige kool
- Shiitake, king oester, of andere paddenstoelen
- zout
- gember
- lente-uitjes of bieslook
- ei
- knoflook
- sojasaus
- sesamolie
- Chinese Rode plum wijn/azijn
- Bean wol noodle
- doorgewinterde droge tofu (droge tofu is vacuüm verpakt en zeer stevige vergeleken met silken/blok tofu. Zie deze gids tofu)
- MSG (optioneel, maar ik hou van het toe te voegen)
Ingrediënten (zoete vulling):
- voorverpakte rode bonen pasta
- OR rode bonen (gekookt en gestampt) + suiker
- licht geroosterde walnoten
