Ik maak deze met verse baby boerenkool of baby spinazie... wat ik toevallig op het moment dat in de koelkast. Het werkt net zo goed met beide en ze smaken vrij veel het zelfde. Beide blijken helder groen aan de binnenkant!
Ingrediënten:
4 eieren
3 grote rijpe bananen, in stukjes gesneden
5 ounces verse boerenkool (of de baby spinazie)
1/2 kop boter, gesmolten
1,5 kopjes gecertificeerd gluten vrije haver meel (ik maak mijn eigen in de keukenmachine met behulp van GF gerold haver)
1/2 kop bruine suiker (u kunt dit verminderen tot 1/3 kop als u wilt beperken de suiker... ze zijn gewoon een beetje minder zoet)
1 theelepel bicarbonaat
1 theelepel citroensap
1/2 theelepel zeezout
Instructies:
1. Verwarm de oven op 350 graden F.
2. wassen en drogen van uw boerenkool (of voorwas kopen zoals ik dat doe!) en verwijdert u alle van de stammen. Bekijk de foto's hierboven om te zien hoeveel stengels er eigenlijk zijn! Het duurt een tijdje, maar het is belangrijk.
3. zet al uw ingrediënten in de keukenmachine. Hoge inschakelen. Stop, schraap vaststelling van de zijkanten van de schalen. Hoge weer inschakelen en mix totdat alles ziet er volledig gemengde samen. (zie foto's)
4. line een 12-cup muffin tin met papieren baking cups. Vul uw muffin cups bijna naar de top. Bak ongeveer 32 minuten.
5. Verwijder de muffins uit de pan en koel op een draad koeling rack. Ze smaken heerlijk warm, maar je moet laten ze afkoelen gedurende ten minste 10 minuten te eten voor hen.
Maakt 12 muffins. Bewaar in de koelkast of diepvriezer. Opwarmen in de magnetron voor 10-15 seconden voordat het eten... ze veel beter iets warm smaken of kamer temp (in plaats van koude).
Opmerkingen: Ik hou van recepten waar je te dumpen in alle ingrediënten allemaal tegelijk! Ik heb geen tijd voor scriptingregel recepten. Eerlijk gezegd meestal maak ik deze met slechts 1/3 kopje bruine suiker (in plaats van 1/2), maar mijn kind aan het eten van gebakken goederen met zeer lage suiker wordt gebruikt. De meeste mensen liever een iets zoetere muffin... dus mijn advies is om te beginnen met 1/2 kopje suiker, en als je hen, hen weer te maken met slechts 1/3 kopje en zie als u nog steeds van hen houden. Deze muffins zijn een geweldige manier om een mooie groene groente in uw kind (of u!) bij het ontbijt. Ik dien deze met spek, eieren en groenten :)
