Ingrediënten:
2 grote bananen, in stukjes gesneden
1 grote rode appel, in stukjes gesneden
1/2 kopje frambozen
1 kopje baby wortelen (of grote wortelen in stukjes gehakt)
2 kopjes gestoomde broccoli (ik gestoomd verse broccoli gedurende 3 minuten in de magnetron)
1/4 kop sinaasappelsap
1 kopje gecertificeerd gluten vrije haver bloem
1/2 kopje gierst bloem
1/2 kopje sorgho bloem
3/4 kopje kokosnoot palmsuiker
1/2 kop kokosolie
2 eieren
2 theelepel vanille
1 theelepel zout
1 theelepel bicarbonaat
1,5 theelepel xanthaangom
Instructies:
1. Verwarm je oven aan 375 graden F. Lijn een muffin tin met papieren baking cups. (U zult moeten 20 papieren bekers in totaal)
2. Zet de appels, bananen, frambozen, wortelen, broccoli en sinaasappelsap in een keukenmachine. Draai op hoge snelheid en mix weg totdat het helemaal glad. U zal waarschijnlijk moeten stoppen eenmaal of tweemaal om schraap vaststelling van de zijkanten van de kom. Het ziet er onsmakelijk en vreemd... dat is ok. U moet deze puree 2,5 kopjes voor de muffins. U kunt de rest voor de volgende keer dat u deze bevriezen!
3. met behulp van de peddel gehechtheid van uw stand mixer op lage, mix de eieren, kokosolie, vanille en kokosnoot suiker tot goed gemengd. Voeg in de apple/broccoli puree 2,5 kopjes en meng goed.
4. in een aparte kom, combineren alle uw droge ingrediënten. Zodra ze worden gecombineerd, voeg ze toe in de kom van uw stand mixer en meng tot alles ziet er glad en niet-klonterig.
5. Vul uw papier muffin kopjes volledig in 2/3 met beslag. Het is belangrijk dat u alleen de cups 2/3 vullen vol, omdat het helpt de muffins te koken helemaal door. Omdat het deeg erg nat, is als u hen zou het zeer moeilijk om ze te koken helemaal door overvulling. Je zou eindigen met gebrande muffin tops en drassige muffin binnenkant.
6. bak gedurende ongeveer 26 minuten. Haal de muffins direct uit de pan afkoelen op een draad koeling rack. Hiermee voorkomt u dat de bodem van het krijgen doorweekte van alle de stoom. Maakt 20 muffins.
Opmerkingen: Ik wou dat ik kon maken dit voor elke persoon ik weet alleen maar om te laten zien hoe lekker ze zijn! Mijn zoon en ik elke 3 van hen aten in slechts een paar uur, en we alleen gestopt omdat ik hen uit de teller verwijderd. Deze hebben een unieke smaak aan hen... het is echt moeilijk om te beschrijven. Ik zal zeggen dat ze niet zoals groenten smaken doen! Misschien iets als worteltaart. Ze zijn zo goed... en dus goed voor je! Ze ook bevriezen zeer goed.
Alternatieve methode: Als je toevallig om tarwe/gluten en verkiezen om deze met tarwemeel te maken, kunt u 2 kopjes tarwebloem gebruiken en gewoon de haver/gierst/sorgho meel en de xanthaangom weglaat.
