Stap 3: Zak de zalm
De fancy versies gebruiken een vacuum sealer en aangepaste tassen. We gebruikt enkel een regelmatige food grade ziplock met een dubbele ritssluiting. Doet het werk.
Knallen in de vis in een ziplock zak, samen met een goede portie olijfolie, misschien boter. Wij toegevoegd rozemarijn ook. Geen zout als dat zal trekken vocht uit de vis. Seizoen het later!
Sluit de zak bijna helemaal, een hoekje opengelaten. Volgende onderdompelen langzaam de zak in het waterbad, laat de waterdruk squeeze alle lucht uit de zak. Verzegel de resterende hoek strak.
Onderdompelen van de tas en controleer de temperatuur opnieuw. Herladen met warm water indien nodig.
De koeler vak bedekken en wachten! Check back elke 10 minuten of zo te zien als de temperatuur gedaald is teveel. Het idee is voor het hele stuk van vis te bereiken evenwicht, op wat u hebt vooraf ingestelde temperatuur u uw ideale gekookte textuur krijgt. 50 graden Celsius krijgt u een zijdeachtig gladde textuur, enigszins zeldzaam. We gingen voor 55 deg als we wilden het gewoon medium-well door en door.
De schoonheid van sous vide koken is dat het in het waterbad veel langer blijven kan indien nodig, en het zal niet overcook zoals er geen manier dat de vis/vlees kunt bereiken een hogere temperatuur is dan wat je hebt ingesteld. Voor vis aanbevolen de maximale tijd is 1 uur.