Stap 6: Hak rundvlees & wat meer sudderen
Verwijder uw rundvlees shanks, en laat ze afkoelen op de snijplank voor een paar minuten. Gebruik een scherp mes te snijden van alle vlees en het kraakbeen van het bot, dan snijd in kleine hapklare stukjes. Vlees, kraakbeen en botten terug aan de pot en voor ongeveer een uur sudderen. Hak en verse tijm of oregano toevoegen als je ze hebben, evenals een half-theelepel worcestershiresaus.
Het vlees zal waarschijnlijk nog een beetje moeilijk, maar verdere koken zal het verzachten van de rest van de weg.