Stap 2: Ik heb je nodig om kneed me
Nu, dit deel is plakkerig en rommelig, maar het is belangrijk te onthouden dat het deeg in een paar minuten samenkomen zal van het werken. U wilt proberen om bloem toe te voegen in dit stadium, want het zal je brood echt taai en hard te stijgen. Kunt u uw handen een beetje meel, en misschien voeg een eetlepel of minder bloem aan het werkoppervlak van uw, maar wat je echt wilt werken de ingrediënten die je al tot een glad, elastisch deeg hebt is.
Ik weet het, in dit stadium lijkt het moeilijk te geloven dat dit kleverige lijm bal zal dat doen... maar vertrouwen prijsverhoudingen doet.
In eerste instantie proberen op te nemen van iedere bloem die werd achtergelaten in je kom. Vervolgens duwen en trekken van het deeg, start vouwen over zelf, dan richting veranderen en opnieuw vouwen. Blijf dit doen. Het wordt lucht toegevoegd aan de mix, en activeert de gluten en de gist.
Blijf kneden en vouwen tot uw deeg elastisch en elastisch wordt. Ik meestal een einde halen en swing het uit, vouw het terug op zichzelf, dan die rechthoek doormidden, vouw in de lengte.
Dit proces duurt ongeveer 10 minuten om het te krijgen tot een glad, elastisch textuur.
Hier is een slideshow van mij doen it. U kunt zien hoe het deeg gaat van kleverige en shaggy om glad en elastisch en lucht in wordt gewerkt, de gluten begint te ontwikkelen.