Stap 3: rusten
Zet de bal in een licht ingevette kom, en rollen eenmaal om de vacht van het brood met boter/crisco/uw vet van keuze.
Bedek losjes met een lint gratis theedoek en zet ergens warm en ontwerp-vrij om te stijgen.
(Ik zet meestal mijn niet-convectie oven voor een minuut of twee om de temperatuur tot ongeveer 98 graden F (37 C), zet de oven, en pop de grote steengoed kom daar. Zorg ervoor dat je het niet krijgen te warm al of u zult beginnen met het koken van het brood. Je wilt dat niet. Een nauwkeurige oven thermometer is een grote hulp hier als u niet over een digitale uitlezing beschikt.)
Het rusten van het deeg voor ongeveer een uur, of totdat het is verdubbeld in grootte.