Stap 3: Bereid de karamel
Breng het aan de kook op matig vuur en van tijd tot tijd roer tot de suiker is opgelost.
Klassieke karamel recepten vragen voor het wassen van de suikerkristallen van de kant van de pot met een natte penseel, terwijl de suiker is koken. Maar ik liet dit door schrapen gewoon onderaan de kanten van tijd tot tijd met de siliconen spatel. Het werkte.
Houd een oogje op uw pot en houd het op matig vuur.
Klassieke recepten zeggen dat u moet niet uw karamel roer als dit de kristallisatie van de karamel bevordert. Ik kon niet houd terug aan het roer van tijd tot tijd en geen kristallisatie opgetreden...
Het duurt enige tijd tot de vloeistof verdampt en de stof verandert het is consistentie, maar zodra het verandert het vrij snel verandert en u niet wilt missen van het juiste punt.
Zodra u een wijziging van de viscositeit herkent moet u beginnen met het testen van de fase van de suiker. Zonder een suiker-thermometer heb je een glas koud water gebruiken: laat een kleine hoeveelheid van uw karamel daling in het water, wacht een paar seconden, neem het uit het water en de consistentie controleren:
Eerst de karamel bijna in het water verdwijnt -> het is te vroeg voor onze karamel.
Later de karamel vormt in een gladde stof maar is nog steeds gemakkelijk SAMENKNIJPBARE -> nog te vroeg.
Snel de druppels blijven steviger en het gevoel spelen deeg of gekauwd kauwgom -> turn off uw kachel het snufje zout toevoegen aan uw karamel en breng de pot aan uw productie lijn met het bereid molding station toffifay.
Als u eigenaar bent van een thermometer suiker kunt u weglaten detest koud water: je moet opwarmen uw sugarmixture aan 248° F / 120° C om de juiste suiker-fase te bereiken.
Als u zijn verlangen voor meer informatie beveel over wat er gebeurt als je suiker koken ik deze site:
http://www.Exploratorium.edu/Cooking/Candy/Recipe-caramels.html
Zoals eerder gezegd: Ik denk dat u ook kant en klare zachte caramel snoepjes kan opwarmen. Ik heb dit zelf niet geprobeerd omdat ik nog niet melkvrije karamels gevonden. Maar ik zou als ik had...