Stap 3: Het maken van de ballen
Wanneer de tagliatelle is koel genoeg om te behandelen, snijd het in vrij korte stukken en zet deze in een grote kom. De bechamelsaus en het spek/gehakt toevoegen. Als u denkt dat u wellicht teveel bechamelsaus voor de mix of het te dun is, voegt het een lepel op een moment. U moet een vrij dikke mix met de pasta te maken in de ballen zodat niet alle de saus tegelijk toevoegen en het te slordig maken
Met vochtige handen een snooker bal grootte gedeelte van de mix verzamelen en vormen tot een bal-hiervoor zo licht als je kunt om niet te veel comprimeren van de pasta. Coat de bal in het ei en dekking in paneermeel en zet opzij. Verwarm een geschikte container met genoeg olie te komen halverwege de zijkanten van de ballen. Verwarm tot 180C en bak een paar van de ballen, draaien als ze bruin. Na 5 minuten of totdat ze gouden bruin en stevige, verwijderen zijn en afvoer op keuken roll