Stap 2: Bereid het chocolademengsel...
Eerst neem het donker chocolade en snijd het in kleine stukjes, maak het fijn omdat het smelten van een stuk makkelijker zal maken.
Giet het in een pan en voeg de boter die je in stukjes gesneden. Wanneer u verwarmen chocolade je shouldn´t gaan wordt meer dan 30° C tot 32 ° C (86° F-90 ° F) of uw chocolade korrelig en klonterig.
Om u te tonen oververhit ik witte chocolade, die ligt nog gevoeliger te verwarmen (vierde foto). It´s extreme omdat ik bijna verbrand het maar dit is precies wat je shouldn´t doen. De chocolade en de suiker samen geklemd en gescheiden van het vet.
U kunt de chocolade direct in de pan met de boter terwijl regelmatig roeren of in een bain-mari verwarmen.
De textuur moet erg romig. Zet het uit het vuur, maar niet in de koelkast. Laat het rusten.