Stap 2: Geheel – waarom?
Deze passage is niet fundamenteel voor het recept, maar toont u de grote voordelen van het gebruik van hele koolhydraten in plaats van geraffineerde ones. Als je niet geinteresseerd bent, kunt u rechtstreeks naar de volgende stap overslaan.
Wat is de big deal over hele korrels koolhydraten (meel, suiker...)?
U kunt denken dat er meer "organisch" en dus gezonder.
Nou, heeft in feite organische niets te maken met volkoren.
Organische is hoe de grondstof van het product (zoals graan) is geteeld/verkregen (zonder pesticiden of chemische additieven bijvoorbeeld), terwijl het woord geheel vertegenwoordigen een ander soort product, dat gewoonlijk minder behandeling heeft ondergaan.
Normale koolhydraten (wit brood, witte bloem, klassieke suiker... ecc...) werden onderworpen aan een raffinageproces waarmee de meerderheid van voedingsvezels. Dit proces wordt gedaan zodat de producten minder bederfelijke en aantrekkelijker.
Maar de voedingsvezels heeft een HELEBOEL van nuttige voordelen:
- verhoogt het gevoel van verzadiging en gemak stoelgang
- vermindert de absorptie van vet en cholesterol
- vermindert de opname van kankerverwekkende stoffen
- vermindert het risico van de ontwikkeling van bepaalde vormen van kanker
Deze pagina (in het Italiaans) toont het belang van voedingsvezels in een evenwichtige voeding: http://www.my-personaltrainer.it/Importanza-della-fibra-alimentare.htm
Als gevolg van deze voordelen probeer ik altijd hele koolhydraten gebruiken in plaats van geraffineerde ones indien mogelijk. De smaak verschilt, kunnen we zeggen het is meer "rustiek", en I love it!
De voedingsvezels is niet de enige primaire bron verloren tijdens de raffinage, proces. Er is een lange lijst van nutriënten, helaas.
Hiernaast hebben wij de naam van de nutriënt, aan de rechterkant het percentage tijdens de raffinage verloren.
Bron: American Journal of clinical Nutrition 24:562, 1971
- Thiamine (vit. B1): 77%
- Riboflavine (vit. B2): 80%
- Niacine (vit. B3 of PP): 81%
- Vit. B6: 76%
- Pantotheenzuur (B5): 50%
- Folina (B9): 67%
- Alfa-tocoferol (vit. E): 86%
- Betain: 23%
- Choline: 30%
- Calcium: 60%
- Fosfor: 71%
- Magnesium: 85%
- Kalium: 77%
- Mangaan: 86%
- Ijzer: 76%
- Zink: 78%
Zoals u zien kunt, is het een lange lijst van nutriënten vrienden dat we in de raffinage-proces verloren.
Laatste, geheel koolhydraten worden ook wel genoemd "slow release charbohydrates".
Hoewel verfijnde één bieden een snelle boost van energie (zeer goed als je uit voor een run gaat), levert de gehele degenen energie in een langzame en homogene manier tijdens de dag, die u helpen om vermoeidheid te bestrijden en de beperking van de accumulatie van vetten.
Nou, nu dat je waarom we hele bloem en suiker gebruiken weet, laten we overgaan tot een andere vriend: honing!
