Stap 3: Infusie van de appel
Snijd de appel in kleine stukjes (kleinere stukjes zal infunderen sneller, maar kleine brokken minder dramatische gevolgen hebben in het eindresultaat). Ik heb gekozen voor brokken van ongeveer 4 x 4 x 4 mm. Als u wilt de grotere brokken, stijgt uw vereiste verzadiging tijd (exponentieel!)
Los de suiker in het water. Indien nodig, iets opwarmen van een het water en zodat de suiker zal gemakkelijker oplossen (je dicht bij het punt van verzadiging bij kamertemperatuur). Kijk niet om te Verwarm het teveel (vooral zeggen 35 C, omdat apple browning beginnen zal).
Plaats van de oplossing van apple en suiker in een kom en bedek het met een folie voor het afdichten van het uit de lucht. Plaats een tweede kom bovenop zodat de apple in de vloeistof de allertijden blijft. Op deze manier hoeft u niet te vrezen bruinen van de appel.
Laat de kom bij kamertemperatuur gedurende 4 uur (het plaatsen in de koelkast het proces vertragen zal!).
Als u kiest om de leeftijd van uw ijs-mix over nacht, wees voorzichtig hoe u tijd deze stap. Als alternatief kunt u de stukjes in een lade in de vriezer bevriezen (doorgeven over een zeef eerst en zorg ervoor dat ze niet plakken aan elkaar).
PS Ik heb verschillende pogingen ondernomen om het "recyclen" de verbruikte suiker-oplossing in de mix van ijs zoals het bevat enkele van de Apple smaak. In theorie kunt u dit doen door het corrigeren van uw recept voor water, vet, suiker en vaste lichamen. In de praktijk heeft dit echter geleid tot slechte resultaten (tot dusver).
