Normaal gesproken, zijn verse stukjes van apple bevroren in het ijs zo hard als een rots. Maar als u ze met een suiker-oplossing doordringen, blijven ze zacht en smakelijk. Deze suikeroplossing gedraagt zich als een soort anti-Vries omdat er een lagere vriespunt dan de apple (zie grafiek hieronder voor de uitleg).
Deze I'ble zal u tonen hoe om dit te bereiken. U zal eindigen met een subtiel roomijs: aanvankelijk u gewoon de kaneel smaak, maar zodra u via een stukje appel bijten, het is alsof opeens een tweede smaak is vrijgegeven (appel).
De snelste manier van de infusie van deze suikeroplossing in apple is met behulp van een vacuuemcel (kijk hier voor mijn eerdere Instructable).
In het geval van apple, is er echter een geheim: u hoeft niet vacuüm, gewoon een beetje meer tijd!
Opmerking
Het kostte me al geruime tijd en moeite om de juiste van dit recept. Ik bevroor vele partijen van geïnfundeerd apple waarin ik gevarieerd: vacuüm druk infusie temperatuur, tijd, suiker concentratie en Brok grootte.
Bij toeval ontdekte ik dat een referentiemonster dat alleen doorweekt voor een lange periode (zonder vacuüm was) mooie resultaten toonde. Opgemerkt moet worden dat dit voor apple geldt. Zie voor meer informatie over het proces, stap 2 van deze I'ble.
