Stap 1: Bewerkt Mirepoix
Een mirepoix [uitgesproken "meer-pwah"] is de traditionele Franse basis van veel verschillende bestanden, bouillons, soepen, enz. Er zijn vele variaties, sommige hebben hun eigen specifieke namen, maar de traditionele combinatie is gewoon wortelen, uien en BLEEKSELDERIJ. Ik heb toegevoegd een paar sinaasappels aan het mengsel omdat ik denk dat het gaat heel goed met de kont van varkensvlees. Voel je vrij om creatief te zijn; u kunt bijna alles met inbegrip van appels, pepers, of zelfs gedroogde vruchten. Er zijn vele opties.
Trim de uiteinden uit uw groenten en ongeveer hak ze. Ik snij de wortelen en de selder doormidden en gevierendeeld de UI en sinaasappelen.
Er is geen exacte verhouding of de bedragen voor dit recept. Het hangt enkel af van persoonlijke smaak, de grootte van uw langzame fornuis, en een stuk vlees.
Terwijl u 're aan het, krijgen uw langzame fornuis voorverwarming op laag.