Stap 3: Confit tijd
Confit is één van de oudste manieren om voedsel te bewaren. Oorspronkelijk, vlees was Miles (droog of NAT) in een sterke zoutoplossing met kruiden en specerijen om te doden bacteriën, moe en infusie van smaken. Het vlees werd ondergedompeld (dikwijls in zijn eigen dierlijke vetten) en langzaam gekookt op een laag vuur. De verzonken eiwit en koken vet werden vervolgens gekoeld en opgeslagen in een koele, droge plaats.
De laag vet bovenop uw proteïne fungeert als een barrière die houden van water, lucht en bacteriën, en bewaart uw proteïne maandenlang op een moment als de spiervezels en bindweefsel blijven te breken in een in de omgeving van steriele omgeving. Nog steeds vindt u aanwijzingen en recepten om dit thuis te doen, en het resulteert in een absoluut geweldige maaltijd. Mijn gebruik van de term confit is een beetje meer aan de moderne kant, maar het blijft het zelfde basis idee.
Denk aan een moderne confit als de laag en langzaam tegenhanger van diepe frituren. Beide methoden volledig dompelen je eten in verwarmde olie, vet, of reuzel. Het verschil is de temperatuur, en hoe die energie-overdracht verandert uw voedsel.
Diepe frituren temperaturen leiden tot je eten snel drogen, het vrijgeven van stoom en de Maillard-reactie (die knapperig bruin oppervlak we allemaal hunkeren) ondergaan. Uw voedsel is snel gekookt helemaal door, met een knapperige buitenlaag.
Een confit is de schildpad aan de friteuse Haas. Traditioneel, de vet en vlees worden geplaatst in een oven niet meer dan 275 er of zo (vet eentemperatuur van 200 er) en maximaal 12 uur gekookt. Dit zorgt ervoor het bindweefsel te breken, maar voorkomt dat water verdampen. Wat je verliest in kernachtige buitenkant, krijgt u in mals en vochtige binnenkant.
Ik slaagde erin het hetzelfde heerlijke resultaat met behulp van een crock pot en bewaking van de temperatuur van de olie via de instellingen. Geef uw Eigenaarshandleiding een snelle controle, maar de instelling laag zal meestal doen de truc. Laat die baby-bubble over gedurende ten minste 8 uur, afhankelijk van de temperatuur van de kruik, maximaal 12. Zorg ervoor dat je vlees volledig is ondergedompeld, en gebruik van elke gewenste aromaten.
