Stap 2: Achey Breaky Heart
Tijd om deze koemelk hart aan stukken scheuren. U hart-breaker u.
- Het hart openstellen, en waarnemen waar het werd opengesteld voor inspectie. U zult willen volgen de ruwe richtsnoeren van de USDA bezuinigingen om je hart in beter beheersbare segmenten van gelijke dikte gesplitst.
- U ziet meteen wat u zult willen weg gesneden aan de binnenkant van het hart. Het vlees heeft een rijke, rode kleur die typisch is voor elke rundvlees knippen, en de pezen en innerlijke bindweefsel die deel uitmaken van de binnenkant oppervlak van het hart niet smakelijk texture-wise, en moet worden weggesneden. Tijd om te buigen uw mes vaardigheden.
- Gebruik een scherp mes, zo dicht bij het oppervlak tussen het bindweefsel en de spieren en "filet" uw hart. Mijn mes was niet zo scherp zijn, dus als dat het geval u een klein beetje vlees verliezen kan als u weg gesneden wat je kunt.
- Nu dat je alles hebt gereinigd de binnenkant van je hart, u zult willen doen hetzelfde aan de buitenkant, trimmen weg vet en bindweefsel weefsel. Nu, als u wilt, u kunt sparen deze talg en doen wat je mee zou willen (de hele filosofie van het opnieuw ontdekken van orgaanvlees is voor de instandhouding van afval). Het is niet strikt noodzakelijk zijn voor een confit, omdat er veel vet in het kookproces zelf beschikbaar is.
Aan het einde van uw slagerij hebt u enkele absoluut prachtig hart steaks tot uw beschikking. Dit recept heeft betrekking op slechts een confit, maar voel je vrij om snel een stuk bak en geef het een smaak. De barrière voor orgaanvlees in casu is puur visuele, evenals de lichte beetje werk het duurt om te verkrijgen en voor te bereiden (van begin tot crockpot kostte me ongeveer 25 minuten, maar kan je veel beter met een scherp mes en sommige mes vaardigheden). Het hart is een krachtige, mager spier, en smaakt naar een geweldig, midden van het deelstuk uitmaakt van weg, taaiheid van rundvlees. Je zou zelfs nog nooit weten dat het was van een orgel traditioneel gekeken neer op door de gemeenschappelijke gehemelte. I voor een, ben opgewonden om te proberen deze nieuwe gevonden besnoeiing op andere fascinerende manieren.
Hier is een video van het hart-break-down proces, van een meester.
http://www.YouTube.com/watch?feature=player_embedded&v=cfxLptyBQkY
Tijd om dit hart een mooie, ontspannen avond in de slowcooker spa.
