Stap 6: Meringue 101
Of is het?
Conventionele wijsheid is van oordeel dat ei schuimen temperamentvolle wezens, die zal stuklopen, mislukken en sneller dan een hypothecaire bank in het gezicht van een negatieve Wallstreet gerucht samenvouwen.
Dat is niet echt het geval.
Je hoort veel gebabbel over nieuw versus oud eieren, plastic versus glas versus koperen kommen, kamertemperatuur versus gekoelde blanken en dergelijke. De waarheid is, vrijwel alle schone kom, garde en ei zal werken.
Ik zou wel een handmixer gebruiken in plaats van een garde, omwille van de snelheid.
Wanneer u klop krachtig eiwitten, begint de shear gegenereerd door de garde denaturering van de eiwit-eiwitten, terwijl tegelijkertijd de invoering van luchtbellen. De hydrofiele (water-liefhebbende) gedeelten van de eiwitten willen blijven in het water, maar de hydrofobe (water-hatende) delen uitsteken in het interieur van de luchtbellen, hen te stabiliseren. De eiwitten die niet in het water/lucht interface wirwar met elkaar, uiteindelijk produceren een stijve licht schuim vastgebonden.
De snelle meringue is een fundamentele meringue - zonder franje, makkelijk te bereiden, maar zal instorten na een nacht in de koelkast. Het moet gaan in de oven tot het veilig is om te consumeren.
De Zwitserse meringue is meegetroond totdat zij 130 graden tot. Het is veilig om te eten na dit, omdat het heeft al voorgekookt! Dit helpt ook sterk het eindproduct, en resulteert in een stijver, dichtere meringue stabiliseren.
De meringue die u kiest is aan jou. Ik hou een steviger meringue, dus ik liever de Zwitsers. Bent u gewoon geïnteresseerd zijn bij de vaststelling van dit snel voor u of voor vrienden, is de andere meringue aanzienlijk gemakkelijker.
