Stap 1: Rum bollen, de wetenschap!
Deze kunnen ook worden gebruikt in het recept voor carrot kaviaar hier op Instructables!
Maken van de rum sferen heet, is niet verwonderlijk dat spherification. De hoeksteen van dit proces is het hydrocolloid hierboven vermeld, natriumalginaat.
Natriumalginaat is een natuurlijke polysaccharide - een lange keten van gekoppelde suiker moleculen opgebouwd. Als het natriumzout zijn de ketens los en flexibel, verdikking van een water-oplossing maar laat het meestal vloeistof. Bloot het alginaat aan calcium, echter, en naburige ketens zijn kruisverwijzende samen door elektrostatische krachten, waardoor direct een gel!
Dus wat we willen doen is maakt een lekkere rum oplossing en sommige calciumzouten toe te voegen. Bevriezen die, zet het in een waterbad met natriumalginaat, en laat het ontdooien. Het crosslinking reactie vindt plaats op de interface, het creëren van een dun membraan met uw smakelijke vloeistoffen op het toestel. Het membraan met een mes steken of bijten erin, en bam! Explosie van smaak!
De reden dat u calcium lactaat of calcium lactaat gluconaat nodig voor dit recept is dat ze een zeer lichte onopvallend smaak hebben. Als een eenvoudige zout als calciumchloride werd gebruikt, is de smaak zou ondraaglijk.
Het recept dat ik gebruik voor de rum ballen is aangepast van Grant Achatz van fantastische boek, Alinea, die ik voor de prachtige foto's net zo veel als de fantastisch creatieve recepten aanraden zou.
