Stap 2: Maak het deeg
1. Gist voedt zich met suiker en suikers in de bloem. De gist produceert enzymen en verandert de suiker in alcohol en kooldioxide die verspreidt zich en vormt bubbels. Dit deeg op een licht en luchtig textuur geeft.
2. gluten zullen vormen als meel wordt gehydrateerd. Kneden snelheden het proces van de vorming van gluten maar is niet echt nodig. Gluten helpt uw brood stijgen, maakt het zachter en elastischer.
Kaneel Roll deeg
1 (1/4 oz) pkg actieve droge gist
1/2 c. suiker
4-5 c. bloem
1/2 t. zout
5 T. boter, gesmolten
1 c. Wei
3 eieren
Combineer gist, suiker, 3 kopjes meel en zout in een grote mengbak. Gereserveerd.
Smelt boter in een magnetron veilige container en zet opzij. Gebruik een thermometer om te controleren voor nauwkeurige temp in een andere magnetron veilige container warmte Wei naar 120-130 graden F. Gesmolten boter toevoegen aan verwarmde Wei.
Meng met droge ingrediënten en roer in de sector eieren. In de resterende bloem een beetje tegelijk toevoegen totdat het mengsel begint te trekken wegsleept van de randen van de kom. Mogelijk moet u min of meer bloem. Het is een geschatte bedrag.
Dump deeg op een floured licht werkvlak en kneed meer meel toevoegen indien nodig. 8-10 minuten kneden. U kunt een windowpane test doen (ik leerde dit uit een van de boeken van Peter Reinhart - kleine hoeveelheid deeg en uitrekken dun genoeg dat je ziet licht doorheen zonder scheuren. Als het tranen, houden kneden totdat het niet) om ervoor te zorgen de gluten heeft uitgebracht. Niet onder-kneed. Uw deeg zal niet zo elastisch.
Dek het deeg met een vochtige doek en laat 45 minuten stijgen.
Terwijl u wacht - Maak de vullend.
