Stap 2: Knip de borsten
Om te beginnen, snijd vette of vreemd uitziende bits off van de kipfilet.
Vervolgens de kip in tweeën gesneden in de lengte aanbrengen in lange dunne schnitzels. Ook naar eventuele extra grote flappy stukjes te laten schnitzels in hun eigen recht afgesneden.
Het vlees mals door zachtjes te tikken op elke kant helemaal met de scherpe einde van het mes.