Ik hou van gevulde paprika's. Vier mollig, lachen, Italiaanse dames - mijn opa's sisters - een belangrijke rol gespeeld in mijn leven helpen me om omhoog te brengen in mijn jongere jaren, en 3 van hen waren grote koks, en tante Mary, die 99 jaar gewoond, maakte de meest fantastische gevulde paprika's.
Geen van haar recepten werden doorgegeven door de eeuwen heen, en ik kan alleen maar raden hoe ze haar gemaakt. Het enige dat ik zeker weet is dat ze zoete paprika, rijpe rode tomaten, rundergehakt en witte rijst gebruikt. Door de jaren heen heb ik verscheidene verschillende recepten geprobeerd, en degene die volgt het beste bij mij past.
In plaats van gemalen rundvlees gebruik ik Turkije worst; Hete Italiaanse Turkije worst! Ik gebruik ook Quinoa in plaats van rijst, hoewel zeker kun je jou met rijst; Probeer niet te gebruiken van witte rijst. Bruine rijst, vooral langkorrelige bruine rijst, heeft minder calorieën en minder koolhydraten dan witte rijst en meer dan 3 x de hoeveelheid vezels. Aangezien het kaf niet zijn verwijderd (of slechts gedeeltelijk verwijderd) van de bruine rijst, heeft het ook meer voedingsstoffen.
Ik hoop dat u zult genieten van het recept dat volgt.
