1 kopje quinoa
5-6 eetlepels olijfolie
3-4 teentjes knoflook, gehakt
1 jalapeno, seeds verwijderd en gehakte (ik gebruikte een half de jalapeno u ziet afgebeeld, omdat het zo groot was)
1/2 UI, gesnipperd
1 theelepel komijn
1/2 kopje tomatensaus
1 3/4 koppen groentebouillon
1 kop geraspte cheddar (of peper jack) kaas
3-4 paprika
In een middelgroot pot warmte 1-2 eetlepels olijfolie op de middellange warmte. Bak de knoflook, jalapeno en ui totdat de uien beginnen te verzachten (ongeveer 2 minuten). Spoel de quinoa. Voeg de quinoa toe aan de hot pot. Koken voor één minuut. Giet de groentebouillon en tomatensaus, seizoen met komijn. Cover van de pot, vermindering van de warmte aan de kook en kook gedurende 15 minuten.
Verwarm de oven tot 400° c. Snij de paprika doormidden en verwijder de zaden en de nerven. Wrijf de paprika's met 4-5 eetlepels olijfolie. Dit hoeft niet veel van olie, omdat als ze roosteren ze zal beginnen met het geven uit hun eigen sappen. Bak gedurende 10-12 minuten.
Zodra de quinoa gekookt en de paprika's hebben afgezwakt Vul elke paprika met het mengsel van quinoa. Bak op 10-12 minuten. Toevoegen de kaas aan de toppen van de paprika's tijdens de laatste twee minuten koken.
-Meer info op: http://www.boxofsugar.com