Stap 9: Koken en koelen van de pompoen taart
Cook's Illustrated zegt om te koken de taart totdat het center 175° F. is Wanneer mij deze temperatuur bereikt, een tand pick nog kwam niet uit de taart netjes, maar ik ging toch mee en nam het uit de oven. De taart is afgekoeld gedurende ongeveer 2 uur. Het centrum was nog net gekookt, en een schone plak te snijden was een uitdaging. Volgende keer, zal ik waarschijnlijk koken de taart totdat een tand pick komt er schoon--misschien 5-10 minuten extra tijd bij 300° F nadat het centrum 175° F. bereikt
Thanksgiving 2009 Update:
Sinds vorig jaar begonnen ben ik met behulp van een Thermapen Instant Read Thermometer in plaats van de dial thermometer getoond in de beelden. Dus dit Thanksgiving, wanneer de taarten een center-temperatuur van 175° F bereikt, ik nam ze uit, ondanks mijn opmerking hierboven. Eenmaal afgekoeld, werden ze perfect gekookt. Ik vermoed dat de dial thermometer was niet correct gekalibreerd, en ik had de taart iets undercooked.