Stap 4: Prep het pensen (optioneel als het doen van de normale versie)
Als ik vermeldde eerder niet, zorg en krijgen de pens dat boekmaag heet. Het heeft een beetje hobbelig textuur. Het is niet de soort honingraat. Boekmaag heeft een veel betere smaak en textuur.
- Pensen koken voor ongeveer 10 minuten in kokend water (ik deed dit tegelijkertijd die ik de botten, alleen in een andere pot gekookt)
- Spoel onder koud water
- In hapklare brokken gesneden
- Knip een groot stuk kaasdoek
- Zet de cut up pens in de kaasdoek. Zorg en laat veel ruimte voor bouillon omloop
Er is een reden waarom we de pens zijn verpakken omhoog in kaasdoek in plaats van de kruiden. Ik zal daartoe in de volgende sectie...