Stap 2: Cook it Down
Opbrengst: 1 liter
Tijd: 2 uur
Kosten: $2.99
10 peren
10 perziken
2 kopjes bruine suiker
2 theelepel zout
Vanille boon (of 2 theelepels vanille-extract)
++ Kunt u gember, whiskey of kaneel als je wilt
** Als u wilt gebruiken voor het testen van als het later gebeurt, een kleine plaat plaat in de vriezer nu **
Schil en snijd peren en perziken. Leg ze in een grote, zware bottomed pot en voeg een kopje water.
Cook tot ze zacht en breken, ongeveer 15-20 minuten. Pureer in een blender of met een staafmixer. Giet door een zeef met maaswijdte in een kleinere pot. Druk op uit elke bit van SAP totdat u een bijna droge pulp hebt. Gereserveerd.
De gespannen perzik + peer mix terug gezet, en breng aan de kook. Voeg suiker, zout, en alle smaken (met uitzondering van vanille). Halveren op laag vuur. Dit duurt al een tijdje, en u moet het roer van het vaak om te voorkomen dat de bodem branden.
Het doel is om te koken uit bijna al het vocht, terwijl tegelijkertijd gecarameliseerde de suikers. U bent op zoek naar bijna 200 graden op een thermometer. Als u een lepel nemen en het Klodderpenseel op een koud bord, mag niet het water scheiden snel eruit en druppelen weg.
De boter moet in een grafheuvel op de plaat, en als u het in een kleine berg steken, moet ook zo blijven.