Stap 1: Pekel, baby!
- Plaats uw emmer pekel op de schaal en het tarra.
- Stuur uw tenderloins in de emmer.
- Dekking van de tenderloins met water.
- Gewicht van het vlees en water samen. Het maken van een 1,75% pekel oplossing, gebaseerd op het gewicht van zowel vlees als water.
- Behandel en koel gedurende 24 uur.
IN HET VOLGENDE VOORBEELD:
De totale massa van water en vlees gewichten 1000g. Als je wilt om een 1,75% pekel, vermenigvuldigt u 1000 g x 0.0175.
Antwoord: 17,5 g zout moet worden toegevoegd aan het maken van een 1,75% (in gewicht) pekel.