Stap 2: Ouderwetse roggebrood
3 kopjes warm water
1 theelepel suiker
2 verpakkingen van droge gist of 4 1/2 theelepels van de onverpakte hoeveelheid droge gist
4 kopjes van roggemeel
Los de gist en suiker in 1 kopje lauw water in een grote kom. Roer en laat instellen tot ze zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende 2 kopjes water en de 4 kopjes van roggemeel... Roer tot goed gemengd. Dit heet een spons. Dek af met een handdoek en plaats op een warme plaats om te laten verhogen, ongeveer 1 uur.