Oorworm Chutney - een oma's bekentenis (3 / 6 stap)

Stap 3: Maken de Chutney

Mijn grootmoeder had heel beperkte ingrediënten beschikbaar voor het maken van de chutney en worstelde om een mooie kruidige smaak. Ze maakte haar eigen azijn doordat zelfgemaakte wijn te gaan verlopen in de open lucht en geraspte paard radijs wortel gebruikt in plaats van chilipoeder. De raisons zou home gedroogd, niet graag degene die ik in de supermarkt gekocht! Een ander klein verschil zou zijn dat ze gebruikt suikerbieten in plaats van rode biet, die zou hebben gemaakt de chutney iets zoeter.

Apparatuur en ingrediënten:

2,8 liter azijn
1 kg gedroogd raisons
35 g peper poeder
35 g gemalen zwarte peper
100 g verse gember
500 g oorwormen

7.7 liter RVS pan
2,5 kg verse bieten
1 kg kleine uien
1 kg groene tomaten
2,8 liter azijn
1 kg gedroogd raisons
200g paard radijs wortel
200 g oorwormen
300 g kakkerlakken

Snijd de rode biet en voeg toe aan de pan met de azijn, breng aan de kook en sudderen gedurende 30 minuten. Snijd de uien en voeg ze toe aan de pan met de oorwormen als u wilt verhullen van hun aanwezigheid. Een ander 20 minuten sudderen en voeg de gehakte tomaten. Voeg de specerijen een weinig tegelijk, totdat je de juiste intensiteit van smaak en kook voor een andere 60 minuten, waardoor sommige van de vloeistof te laten verdampen.

Wanneer de consistentie redelijk dik is, de raisons toevoegen, roer kort, geroosterde oorwormen toevoegen als u wilt dat een 'krokante' effect en uitschakelen van de hitte. De raisons zal opzwellen en absorberen van vloeistof in de pot. Nu ladle de hete chutney in potten, de pan regelmatig om te houden van de consistentie goed roeren. Zegel van de potten en laat afkoelen.