Stap 2: Stam gember (Ginger confit)
Dit recept vraagt om stam gember, die, als u onbekend met het bent, in feite gekonfijte gember. U kunt zeker de kant en klare stam gember uit een pot. Net snijd het in dunne plakjes en ga naar de volgende stap.
Ik koos om te proberen het maken van mijn eigen stam gember voor een keer. Het is heel leuk!
Voor de echte stengel gember moet u absoluut verse gember wortels. Voor zover ik weet, zijn dit zeer moeilijk te krijgen. Zo kunt u dit oplossen door het kopen van regelmatige gember en in dunne plakjes in plaats van de gebruikelijke ballen te snijden. Loodrecht op de korrel om hen gemakkelijker te eten gesneden.
Er zijn verschillende recepten op het web, hier is wat ik deed:
- Neem ongeveer gelijke delen van gember wortel en (palm) suiker.
- Schil de gemberwortel. (Met een lepel. Ja, echt! Het werkt en je hebt nauwelijks afval.)
- Snijd in dunne plakjes. (Zo dun als u kan/wil.)
- Enkel dek ze in kokend water en houd ze koken tot ze zacht, ongeveer 45 minuten. Om toe te voegen moet u wellicht meerdere malen (warm) water.
- Voeg de suiker toe.
- Roer regelmatig om te voorkomen dat de gember/suiker uit vangen en branden.
- Zodra de gember lekker donker is en de vloeistof heeft verminderd met ten minste de helft, verwijderen de Gember sneetjes.
- Zet de pot terug op een laag vuur om de vloeistof tot een siroop. Blijf roeren en bijzondere aandacht schenken.
- De siroop toevoegen aan uw segmenten.
Aantal punten:
U verwijderen de segmenten in het einde, zodat u betere controle over de vloeistof hebt. En als u het ruïneren, hebt u nog steeds uw awesome gember. ;)
Geen suiker is prima te gebruiken, ik koos deze keer voor palmsuiker omdat ik hoop dat het een andere subtiele smaak voegt aan het evenwicht.
Maken van stammen van gember is niet iets wat snel gedaan. Neem de tijd, ontspannen, maar houden van aandacht. Muziek helpt. :)