Ik heb het genezen van olijven voor een flink aantal jaren en het aantal loog kuren, zout vak kuren en verschillende brines hebt uitgevoerd. Na een aantal variaties vind ik dat ik ben gelukkigste gewoon met behulp van zout en geduld. Is het niet eenvoudiger dan dit krijgen maar het vergt wel enige inspanning in het begin en veel geduld als ze genezen.
Door het gebruik niet ingewikkelder kuren die ik wachten kan om te beslissen wat ze met smaak en marineer deze met kruiden, olie en andere dingen zoals knoflook of paprika's in kleine batches aan wat humeur ik in op het moment. Hoewel meestal we ze gewoon eten zoals ze uit de fundamentele pekel zijn.
Als u niet in de buurt van een olijf gebied woont kun je rauwe olijven online bestellen. Ze variëren in het algemeen in prijs.
Ik regelen vooruit met een olieproducent die vriendelijk is genoeg om me te verkopen olijven uit zijn boomgaard. Ik krijg hen voor ongeveer $2 per pond. In de afgelopen jaren zelfs genezen van 4-6 pond heeft verlaten ons olijven kopen tegen het einde van het jaar. Dit jaar ben ik ophangen van ongeveer 8 of 10 pond.
Ik probeer om vooruit te plannen zo goed als ik kan en begrijpen dat de olijven ik vandaag zette zal degene die we het volgende jaar eten. Als je eenmaal de gewoonte het is vrij eenvoudig en zorgt voor een mooie seizoensgebonden familiale traditie.
