Stap 2: Het draait allemaal om de ROUX! ;-)
Bent u bereid te besteden aan de 15 minuten die deze roux verlangt, zullen uw smaakpapillen heerlijk beloond worden. Dat gezegd hebbende, ik weet dat je gaat het juiste ding te doen door deze aanwijzingen precies zoals geschreven. ;-)
Dus... bewegende rechts langs:
Schraap de koekenpan met een metalen spatel los van eventuele resterende ham bits te maken. Zet de overgebleven 2 eetlepels boter in de koekepan. Warmte op de middellange warmte (laag uw stovetop branders voert warm) Verwarm tot gesmolten.
Voeg de bloem, een eetlepel tegelijkertijd, aan de gesmolten boter. Roer te mengen na elke toevoeging. Roer voortdurend als de roux simmers langzaam een goudbruine kleur.
Dit duurt ongeveer 15 minuten. Als u de roux haast en probeert om te koken het sneller, bent u gewoon bedelen voor rauwe, pasty, ugh jus. Als u dit zonder toezicht laat, zal de roux verschroeien. Een verschroeide roux is een geruïneerde roux. ;-(
Nu bent je er bijna! Voeg langzaam de koffie aan de gouden roux. Roer voortdurend als de saus (nu het is echt jus. Yay! ;-) verdikt en net begint te bubble opnieuw. Roer de ham niblets, uien, bruine suiker en zout.
Zachtjes sudderen en roer gedurende een 3-5 minuten.
De jus haal van het vuur, deksel en laat het zitten voor een paar minuten. Dit zal de smaken een kans te geven elkaar meld en cool om het punt kunt u een voorproefje nemen zonder te verbranden van je tong.
Met meer zout, bruine suiker of koffie naar wens aanpassen. Als de saus te dik voor uw voorkeur, is een theelepel of 2 koffie alles wat u zult moeten het uitdunnen.
Succes!
Uw niet-zo-Southern Red Eye jus is klaar om te smoren ham, gerookte karbonades, aardappelpuree, koekjes en iets anders je jus-liefhebbende hart verlangens... Geniet van!
