Seitan (uitgesproken zeggen-dan) is niet te verwarren met Satan, die is ook bekend als The Devil. Seitan is niet kwaad; het gewoon verkeerd begrepen.
Seitan rond eeuwenlang geweest, maar voor de gemiddelde consument, het lijkt dat het is alleen nu een nieuwe openbaring. Seitan is ook bekend als vlees van tarwe, als het wordt gemaakt met behulp van vitale tarwegluten.
Maken van uw eigen seitan is niet zo ingewikkeld als het is de meeste mensen veronderstellen. Het kan lang duren, als je er volledig vanaf nul (waarbij de tarwegluten op uw eigen door te starten met 8 kopjes witte bloem isoleren en 8 kopjes volkoren tarwebloem voor gemengd met water tot een deeg en dan wassen en spoelen van het deeg tot al het water duidelijk loopt, die enkele uren kan duren.)
Door de jaren heen, ik heb geprobeerd vele, vele seitan recepten en alle van hen viel kort een of andere manier, dus ontwikkelde ik dit recept via een veel trial and error, maar nu ik denk het dat heeft bereikt perfectie evenals een award-winnende status :)
Gelukkig voor jullie allemaal, er zijn snelkoppelingen waardoor deze zeer eenvoudig te maken (!) De sleutel tot dit recept is de saus. Als uw jus goed is, zal uw seitan ook lekker smaken.
Wij allen houden van eenvoudige en ongecompliceerde recepten, vooral tijdens de drukke vakantieperiode wanneer tijd altijd uit op het meest ongelegen momenten loopt.
Uitrusting:
zware aluminiumfolie
keukenmachine met een "S"-blade
Stoomboot * (u kunt een grote pot met een deksel en een vergiet in plaats daarvan als dat is alles wat die je hebt)
vergiet
maatbekers
blikopener (als u van ingeblikte garbanzo bonen gebruikmaakt)
pan
lepel of spatel voor roeren
Ingrediënten:
3 c vitale glutenvrij meel (ik gebruik van Bob's Red Mill, maar gebruik wat je kunt vinden)
1-15 oz kan organische garbanzo bonen, uitgelekt en gespoeld (of gedroogde garbanzo bonen die zijn volledig gekookt, uitgelekt en gespoeld)
2 c gekruide jus * (zie hieronder)
Tuinkruiden saus ingrediënten:
1/4 c vegan margarine (ik gebruik aarde oorspronkelijke evenwicht, boterachtige verspreid of boterachtige Sticks)
1/2 c vers gehakt kruiden naar keuze (rozemarijn, oregano, tijm, salie, enz.)
2 EETL gedroogde kruiden naar keuze (meestal een mengsel van organische pluimvee kruiden en Kirkland organische geen zout kruiden uit Costco)
2 vegan kip-stijl bouillonblokjes (ik gebruik geen-Kip bouillonblokjes van Edward & Sons)
4 c vlakte ongezoete nondairy melk (ik gebruik amandelmelk)
1/4 c Tapioca meel (Bob's Red Mill of ander merk)
1-2 theelepels knoflook korrels of poeder
1-2 theelepels uienpoeder of vlokken
peper & zout, naar smaak * (FYI: bouillonblokjes zijn zoute, zodat u waarschijnlijk niet hoeft te voeg extra zout)
Smelt de margarine/verhit de olie in een pan op laag vuur. Gehakt kruiden toevoegen. Zetmeel/tapioca zetmeel/graanbloem in 3 c koude, vlakte, ongezoete amandel- of andere nondairy melk los. Toevoegen aan pan, samen met vegan bouillon kubus opgelost in water, knoflook, uienpoeder, zout & peper, indien gewenst. Roer voortdurend op matig vuur tot jus dikker. Gebruik te maken van de Tender Seitan segmenten met gekruide jus.
Nu dat je het recept hebt, laat de slag!
U zult willen eerst de jus maken. Zodra gemaakt, het opzij en laat afkoelen (het kan warm, maar als het te warm is, zult u uw handen branden wanneer het proberen om de seitan kneed..).
Instellen van uw keukenmachine met de "S"-Blade.
Bereiden garbanzo bonen door aftappen en spoelen af met koud water in een vergiet.
Voeg garbanzo bonen toe aan de kom van de keukenmachine en puls gedurende 30-45 seconden of totdat ze zijn goed gehakte (maar niet gepureerde).
Gekoelde jus aan gepulseerde garbanzo bonen toevoegen.
Pulse weer voor 30-45 seconden of tot goed gemengd.
Langzaam vitale tarwe glutenvrij meel aan de keukenmachine een kopje per keer toevoegen.
U weet wanneer het wordt gedaan wanneer het begint te vormen van een bal van zachte, lichtjes glanzend en elastisch deeg.
Verwijder uit de keukenmachine en kneed gedurende 3-5 minuten of totdat gladgestreken. Dekken, en laat 30 minuten rusten. Ondertussen start een pot water koken of het instellen van een stoomboot.
Opsplitsen in 4 kleinere ballen van deeg en roll-out in Logboeken.
Strak in folie wikkelen en seitan stoom voor 1 uur en 15 minuten. (Opmerking: afhankelijk van de grootte van uw stoomkoker, u mei niet zitten kundig passen ze daar allemaal tegelijk. Dat is OK, maar zorg ervoor dat alle uw ruwe seitan is verpakt in folie tot klaar om te worden gestoomd. Het is best om het zo spoedig mogelijk echter stoom omdat het niet zo goed blijken als je meer dan een paar uur wacht aan het stoom het).
Zorgvuldig verwijderen van folie pakket van stoom, uitpakken en laat lichtjes afkoelen alvorens te snijden.
Na wordt gestoomd en gesneden, dekken plaats segmenten in een licht ingevette ovenschaal, volledig dekking segmenten met Vegan gekruide jus, vervolgens schotel met folie en bak op 350ºF voor 60-90 minuten.
Serveer samen met andere veganized Thanksgiving voedsel (zoals aardappelpuree, feestelijke cranberry relish, gekonfijte Yam, wilde rijst vulling, en bent u niet gevulde, glutenvrije vegan pompoen of pecan pie(!)
Happy Thanksgiving (met name van de kalkoenen)!
