Moleculaire gastronomie is de wetenschap van het koken. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, kunt u uw favoriete kaas transformeren in een romige heerlijke nacho saus. Het gehele proces duurt minder dan vijf minuten. Het geheime ingrediënt voor dit nacho-kaassaus is Natriumcitraat, een veel gebruikte ingrediënt in de moleculaire wereld voor spherification. Natriumcitraat is het natriumzout van citroenzuur en het ingrediënt gebruikt om club soda beide haar zure en zoute smaak. Het wordt ook gebruikt als een levensmiddelenadditief smaak toevoegen of als conserveermiddel.
Voor deze nachos gebruikte ik cheddarkaas en bier als de vloeistof. (Je niet fout gaan met die combo) maar u kunt experimenteren met om het even welk van uw favoriete kaas. Ik adviseer gebruikend wijn als de vloeistof voor lichtere kazen zoals melk van geiten- en schapenmelk.
Aangepast van de Huffington Post
Ingrediënten :
8 oz van uw favoriete kaas versnipperd of blok met geraspte kaas
Bier, wijn of Water - genoeg vloeistof ter dekking van de bodem van de pan (ik gebruikte een IPA)
Natriumcitraat - 1/2 theelepel
Tortillachips
Optioneel maar bijna altijd nodig:
Zure room
Salsa
Koriander
Gebakken bonen
Jalapeños
Tools:
Pan
Houten lepel
Meten lepel
Recept:
Met uw saus pan op het fornuis en de warmte af, voeg 1/2 theelepel Natriumcitraat. Voeg genoeg vloeistof ter dekking van de bodem van de pan. Opdagen op de middellange warmte en breng de vloeistof aan de kook. Zodra de vloeistof is sudderen, voeg de kaas. Roer voortdurend tot de kaas is gesmolten.
Giet de gesmolten nacho-kaassaus over tortillachips en voeg uw favoriete toppings. Vergeet niet de hete saus!
Cheers!
