Stap 2: Size Matters
Pijp 3 inch lijnen van Choux in zelfs, afwisselende rijen. Zodra u begint met pijp, merken de grootte van de top van de lijn en je druk op de spuitzak te blijven bijna dezelfde breedte aan te passen. De gebakken eindproduct zal een zandloper vorm hebben, als u dat niet doet. Als u het einde naderen, stoppen met knijpen de tas en de trek naar voren maken een beetje een kleine staart. Als u dit niet kunt manoeuvreren, geen zorgen hebben, ik zal u vertellen hoe om ervoor te zorgen dat uw lange staarten zal stick omhoog als u stoppen met leidingen.
Als u van een primeur gebruikmaakt, volg dezelfde richtlijnen voor rechte, afwisselende rijen. Deze zullen niet éclair-vormige, zij zullen soezen. Of als u zou willen nog steeds gebruik van een fantasienaam, soesjes. Als u twee lepels gebruikt, gebruiken de kom met water en dompel de lepels in het water voor het opscheppen van het beslag. Het zal helpen met steken. Schep met een lepel en gebruik de andere te schrapen de slagman naar beneden en op het perkament. Opnieuw Dompel de lepel.
Als uw shapes een beetje ruw zoekt, kunt u een vinger duik in het water en glad beneden lange tips of stekelige bits. Choux is zeer vergevingsgezind.
Opmerking in de foto's hoe de rijen worden afgewisseld. Dit is om voldoende luchtstroom tussen het product zoals het bakt zodat elk gelijkmatig bakt.
Als u problemen ondervindt of zijn niet de manier waarop uw shapes zijn coming out bevallen, gebruik een spatel (niet degene met "slots" Flip eieren of pannenkoeken) te schrapen van het deeg en zet het terug in de zak/kom. U kunt werken de slagman een paar keer op deze manier; maar onthoud, hoe langer u ermee werken, hoe moeilijker het zal worden en hoe minder wenselijk uw product zullen kijken en proeven.
Bak uw Choux voor 15 minuten, dan verminderen uw warmte 25F / 15C graden en bak nog eens 5. U wilt de schelpen uitdrogen zodat ze zal weerstaan wordt gevuld en dompelde in chocolade. Ze moeten heel bruin. Houd een oogje op hen, omdat elke oven, zelfs in een professionele keuken, anders is.
