Stap 2: Voorbereiden groenten
Fijn hakken knoflook, uien, wortelen, selderij, lente-uitjes.
De stam van broccoli is vaak verspild maar als u afgesneden zijn externe huid het binnenste gedeelte zeer is inschrijving kan worden gehakt en toegevoegd aan de bovenstaande ingrediënten voor de "soffritto" (Zie de volgende stap).
Schil en snijd de courgette, pompoen, tomaten en aardappelen.
Vermindering van het hoofd van de broccoli in kleine roosjes