Geschiedenis, goed hoe dan ook de mijne: terug te gaan naar mijn Vancouver dagen ben ik begonnen als cowboy chef, "iemand ingebracht injecteren van nieuw bloed", op een Italiaanse bakkerij bistro Ecco Il deelvenstergenoemd. Wij waren gelegen centraal in twee TV-zenders en verschillende opnamestudio's. Elke dag ik gekookt voor het graag van Richard Gere, Sarah McLachlan, Tori Spelling, The Urban Gourmet en heel vaak het hele Vancouver Canucks Hockey Team. Iedereen filmen in Vancouver op het moment een of andere manier gevonden daar weg naar ons. Vooral haar waar ik ontmoette mijn vrouw van 15 jaar, ze werkte in het kantoor. Als iemand daar weet, kunnen koken voor beroemdheden zeer proberen. Ze willen altijd de beste, iets nieuws, nog haat verandering allemaal op hetzelfde moment, niet te vergeten er speciale dieetwensen. Gewoon opzoeken naar David Duchovony, uh Ja. Dit is waar de soepen komen. Elke ochtend arriveerde ik op 5:00 am om te beginnen twee 40 liter potten voor soep. Één daarvan moest altijd zijn vegetarisch, als niet allebei. De enige toegestane plaatsvervanger zou zijn om gebruik van onze eigengemaakte kippenbouillon bij één van hen. Hier is de dooddoener, hadden we een geen herhaling beleid voor een minimum van 8 maanden. Doen de wiskunde, betekende met inbegrip van wordt gesloten in het weekend, tijden twee verschillende soepen per dag dat ik kon niet een enkele soep Herhaal totdat ik 320 andere volledig origineel soepen had gemaakt. Dit klinkt misschien moeilijk, maar in Vancouver hebben we een enorme toegang tot ingrediënten van over de hele wereld die dingen aanzienlijk vereenvoudigt. Let op u, we waren voornamelijk Noord Italiaans met een aan van Franse toegelaten, dus geen won-ton... ratten
De sleutel tot het maken van zo veel verschillende soepen was dat een ideale uitvalsbasis, iets dat je zou kunnen in bijna elke smaak palet uitmonden. De volgende ingrediënten vindt u in niveau van belang aangezien deze sleutel, waar u heen er is aan jou. De truc is in de stijl van koken die eerst gaat zweten groenten onder redelijk hoge hitte, tekening uit de suikers te caramelize op de bodem van de pot en de invoering van een nieuwe groente die eens te meer zijn vochtigheid geven zal, deglazes en tegelijkertijd opnieuw deposito's eigen suikers terug in de pot, klaar voor het proces te herhalen. Het is dit hoogtepunt van gelaagdheid die deze een ongelooflijk rijke smaak bouwt.
