Stap 2: genezen
Bacon is genezen voordat het wordt gerookt. Dit betekent dat het is bedekt met een mix van zout en suiker zodat het vlees. Vloeistof komt uit het vlees en het zout, suiker, en alle aroma's in gaan. Op hetzelfde moment gebruiken wij sommige nitrieten om te voorkomen dat alle bacteriën groeien op het terwijl het wordt verwerkt.
Maken van de kuur
Ik gebruik een fundamentele droge remedie die ik geleerd uit het boek "Charcuterie". Het recept is ofwel:
- 450g koosjer zout
- 225 gram suiker
- 50 gram roze zout
of
- 450g koosjer zout
- 425g dextrose
- 75g roze zout
Ik gebruik de dextrose methode zoals het hoort te zijn minder zoet dan gewone suiker gebruiken. Ik krijg mijn dextrose op een bulk voedsel op te slaan. Het roze zout vandaan kwam Slager-Packer. Een pond zal duren je een lange tijd en het is goedkoop. Roze zout is regelmatig zout met 6,25% natriumnitriet. Verwar het niet met natriumnitraat p.a., die een verschillende behoud agent. De spullen die u ook wilt gaat door de naam Praag poeder #1.
Meng uw droge genezen in een hersluitbare zak. Een recept doet ongeveer 10 varkensvlees buiken, dus voel je vrij aan schaal omhoog of omlaag zo nodig. Het slaat prima, maar zorg ervoor dat alle de om lucht te krijgen kunt u uit van de zak voordat u het verzegelen zodat het niet klomp.
De remedie van toepassing
Nadat u de kuur hebt, plaatst u het varkensvlees buik op een dienblad en 1 / 4c genezen op te zetten. Zachtjes ruby de buik naar het volledig dekken. Het is wellicht toe te voegen wat meer genezen. Plaats de buik samen met elke remedie die viel in een plastic zak en zet opzij. Herhaal met de overige buiken.
Op dit punt kunt u sommige aroma toevoegen als u wilt. Het is fijn zonder, maar u kunt proberen:
- Ahornsiroop (30ml)
- Veel zwarte peper toevoegen
- Bruine suiker
- Knoflook
Voeg alle de lucht die u kunt uit de zak zodat het maakt goed contact, en verzegel uw aromatiserende desgewenst krijgen. Zet het in de koelkast gedurende 7 dagen.
