Stap 2: Quinoa en zwarte bonen salade
Dit recept maakt hele hijs zootje. Snijd het in tweeën indien gewenst - als u nieuw bij quinoa, bijvoorbeeld bent, en nog niet weet of u wilt eten meer vijfmaal in de komende week. Ik weet dat ik doe, hoewel.
INGREDIËNTEN
2 kopjes quinoa
zwarte bonen naar uw wens (ik gebruik over een droge kopje)
1 paprika - adviseer ik oranje of rood
1 avocado
een paar van wijnstokken tomaten of een goede handvol kersen/grape tomaten of wat je hebt
Sommige rode ui, gebruik arrest
een chilipeper, als je dat soort dingen (ik niet)
een van die "champagne" of ataulfo mango's, of de helft van een regelmatige mango
verse koriander (doe geen moeite met gedroogd)
Ook voel je vrij om toe te voegen...
vers gekookte of bevroren maïs
kleine blokjes jicama
geschoren rode kool
wat anders klinkt goed
DRESSING
olijfolie (1/4 kop tot 1/2, gebruik uw verstand)
SAP van één limoen
cider azijn om te proeven, een paar eetlepels
peper & zout
PROCEDURE
Bonen houden het langst te koken, dus als je ze koken (en niet met behulp van blik), krijgen op die eerst. Gewoon zet ze in een pot met een goede hoeveelheid water en kook, dan sudderen ze tot ze zacht zijn. Verwachten dat dit vijfenveertig minuten tot een uur duren.
De quinoa duurt ongeveer vijftien minuten. Spoel het eerst als je zin hebt. Quinoa kookt zoals rijst: voor elke 1 kopje quinoa, voeg 1,5 kopjes koud water, breng aan de kook, dan dekken en sudderen op laag. Check it op vijftien minuten; het is klaar als het water wordt geabsorbeerd en de quinoa is zacht en heeft vrijgegeven die spiraalvormig dingen.
Terwijl de simmering is gaande, hak de groenten/fruit mooi en klein en de dressing door elkaar halen. Doe alles samen in een mooie grote kom. Wanneer de quinoa en de bonen klaar bent, voeg ze toe en meng. Laat de salade afkoelen en vervolgens dekking en koelt het. Ik heb deze salade tot vijf dagen of zo; gekoeld tegen die tijd heb ik altijd gegeten het allemaal.
