Stap 3: Koude olie Potato Chips
Prep:
Dun de aardappel snijd met een mandoline of aardappel peeler. Plaats van de rauwe fiches in een grote kom en dek de volledig met water. (Het water zal afwenden bewolkt rechts. Dat is het zetmeel wordt vrijgelaten uit de spud.) Koelkast gedurende 30 minuten, een uur, of zelfs 's nachts.
Wanneer u klaar om te bakken bent, zet de chips in een vergiet en spoel kort onder koude-running water. (Dit helpt bij het verwijderen van eventuele zetmeel die kan hebben afgewikkeld tussen de segmenten.) Laat uitlekken gedurende enkele minuten. Pat droog met een papieren handdoek. Het is fijn om te hebben wat vocht... je gewoon niet wilt hen druipende-natte.
FRJ:
Aangezien potato chips meer oppervlakte dan de Franse frietjes hebben, moet u om meer olie te gebruiken. Zet de chips in een pan met dikke bodem en verspreid hen een beetje. Voeg genoeg olie in de pan, zodat de chips volledig vallen, dan voegen ten minste een andere inch.
Zet de pan op de brander en zet de warmte op "hoog".
Na ongeveer 3 minuten, zal de olie begint te bubble rond de muren van de steelpan. De chips geven een zachtjes roeren met een vork. Wacht een paar minuten totdat de olie een snelle kook tot en roer opnieuw. Zachtjes roeren de chips om de paar minuten. (U zult kunnen hun textuur doorlopen van doorweekte onderneming naar scherpe rechts de vork voelen.)
Als de olie belletjes beginnen te verdwijnen zal de chips beginnen te licht bruin. Wanneer ze gouden, verwijder ze uit de olie en plaats op een laag van papieren zakdoekjes om drain. Zout onmiddellijk.
Voor optimale krokantheid, laat u het afkoelen van de chips voor een paar minuten voor het opdienen.
Waarschuwing: Deze chips kunnen gaan van "bijna klaar" naar "overdreven gedaan" in een spanwijdte van 20 seconden. Een dicht oog op hen houden
