Waarom kon de aardappel chip niet mooi? Een werk van kunst? Een architectuur element?
Zie: De eetbare glas aardappelchips
Deze chip is adembenemend. Het is see-through zoals geen ander voedsel. Het heeft verschillende crunch en smaak van een aardappelchips, maar in de vorm van een onverwachte ruimte-leeftijd.
Dit is de moleculaire gastronomie naar huis gebracht. Het gaat om aardappel voorraad, aardappelzetmeel, en een langzaam-gedroogd gel. De eerste paar stappen zijn een fluitje van een cent, maar ik waarschuw u tevoren: hebt u geduld om deze tot bloei te realiseren. De laatste paar stappen vereist dat u de gel uitdrogen en diepe bak vervolgens de chips in olie (zoals de reëel). Maar het resultaat is oh-so-waard-it (elke calorie, ook).
Het originele recept is Hamid Salimian, de chef-kok op Diva aan de Metropolitan gemaakt. Ik verbeterde het recept met behulp van een squeeze fles meer uniforme aardappelchips maken. Ik experimenteerde ook met kruiden zoals rozemarijn aan het recept dat een geweldige manier is om je eigen draai aan het recept toe te voegen.
Geniet van!
