Stap 1: ingrediënten
De verscheidenheid aan curry poeder is overweldigend! Mijn huidige favoriet voor soep is D & D Gold's Madras currypoeder, aanbevolen in de uitstekende Vietnamese kookboek "Genoegens van de Vietnamese tafel" door Mai Pham. Het is geurig, heeft een mooie gouden kleur en melds goed met de zoetheid van de uien, wortelen en kokosmelk. Vandaag, gebruikte ik brand-geroosterde blokjes tomaten met groene pepers want dat is wat ik had bij de hand. Deze toegevoegd een beetje kick en diepte aan de smaak, een aardige toevoeging.
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui
2 wortelen
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gember
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels kerriepoeder
4 kopjes groentebouillon
1 blikje kokosmelk (14-ounce)
1 14 kan (14-ounce) in blokjes gesneden tomaten
1-1/2 kopjes rode linzen
zeezout naar smaak
Koriander (optionele garnituur)