Stap 3: ingrediënten
Zoals ik in de intro, zijn er vele soorten kaasfondue. Deze ene, de moitié moitié, gebruikt 50% gruyere kaas en 50% vacherin fribourgois. Als u niet kunt vacherin vinden kun je een zuivere gruyere fondue. Het zal niet zo romig maar het zal nog steeds heerlijk. De geschatte hoeveelheid kaas is 200g per persoon, of ongeveer 7 oz. Zo moet u voor 6 personen 1lb 5 oz van vacherin en 1lb 5 oz van gruyere. Als dit uw eerste smaak van fondue, zou misschien u een beetje minder.
In New York City een winkel genaamd ideale kaas in de upper east side verkoopt beide soorten kaas, en ik heb ze ook gevonden bij Sahadi op Atlantic Avenue en Fairway. Om te zoeken van een leverancier kunt u contact opnemen met een Zwitserse consulaat in uw buurt. Ze worden gebruikt om oproepen van heimwee Zwitserse emigreren op zoek naar kaas.
Wijn
Zwitserse witte wijn is ook moeilijk te vinden, omdat het duur om te produceren (grond en arbeid zijn op een premie in Zwitserland), en omdat het niet zo veel uit het land wordt gewaardeerd, aangezien er binnen. Het kan je een Chasselat van Vaud (Epesses is mijn favoriet), of een Fendant van het Wallis. Anders zoekt u een Chasselat uit de regio Haute Savoie in Frankrijk. Die is dwars door het meer, en hun wijn is vergelijkbaar en meer verspreid. Je wilt iets licht en droog. Zeker niet een Chardonnay of een zoete wijn van de woestijn, maar een Italiaanse wit zoals Orvieto zou kunnen werken in een snuifje.
Aardappelzetmeel is wat de meeste mensen gebruiken in Zwitserland, maar maïszetmeel komt vaker voor in de VS, en het werkt net zo goed.
Kirsch is cherry brandy. Het is mogelijk om dit ingrediënt weglaten en gewoon gebruik maken van wijn, maar het voegt een mooie smaak.
Knoflook is niet optioneel. Het voegt een tang nodig. U kunt zelfs drop in een paar grotere brokken als je avontuurlijk voelt.
Brood. Het perfecte brood heet "mi-blanc", maar ik heb het nog nooit gezien buiten Zwitserland. Het is een krokant, wit brood van middelhoge dichtheid. Volkoren brood is veel te zwaar, en stokbrood zijn meestal te licht, maar ze een OK substituut maken zullen. Portugese boer brood heeft de juiste textuur. Gebruik nooit vooraf gesneden boterham brood. Het zal niet goed smaken en het uit elkaar zal vallen in de kaas. In het Frans sprekende deel van Zwitserland mi-blanc is brood in dikke sneden gesneden en geserveerd in een mandje op de tafel, bij voorkeur op een rode en witte geblokte servet. Mensen vervolgens splitsen de plakjes met hun handen. Zwitserse Duitsers zal dienen het brood vooraf in blokjes gesneden in hapklare stukken. Maakt niet uit hoeveel jaar zij in het Frans sprekende gebied besteden, ongeacht hoe hard ze werken in het verbergen van hun accenten, is snijden van het brood fondue een dood weggevertje.
Het seizoen van de fondue met versgemalen peper en een beetje nootmuskaat, indien u wenst.
